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Et les yaourts ?
#51
Je ne veux pas dire de bêtise mais... le lactosérum habituel contient du lactose, certes, puisqu'il est le fruit de la fermentation du lait mais il n'est pas "essentiellement" composé de lactose. D'autant que c'est la transformation du lactose en acide lactique qui le génère. Il y a donc déjà moins de lactose dans le petit lait que dans le lait non fermenté.
A mon avis, ce sérum persiste dans le yaourt 24 heures (12 ou 24 h c'est toujours le même processus de fermentation) mais ne contient plus de lactose, car ce dernier serait, lui, détruit par la fermentation prolongée.
Cela dit, je ne te donne pas un avis scientifique mais le fruit d'une déduction culinaire. Wink
En tous cas, le sujet m'intéresse : si les scientifiques du forum voulaient bien se mêler de la conversation, ils seraient les bienvenus. Smile
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Messages dans ce sujet
Et les yaourts ? - par greenroger - 06-07-2011, 12:35 PM
RE: Et les yaourts.. - par Max - 06-07-2011, 12:47 PM
RE: Et les yaourts.. - par Julot - 10-27-2013, 01:39 PM
RE: Et les yaourts.. - par pascale - 06-07-2011, 01:52 PM
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RE: Et les yaourts.. - par garry - 08-26-2011, 08:11 PM
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RE: Et les yaourts.. - par garry - 08-28-2011, 01:24 AM
RE: Et les yaourts.. - par LolaFleurie - 01-01-2012, 10:42 PM
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RE: Et les yaourts.. - par Goteborg - 02-28-2012, 11:35 PM
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RE: Et les yaourts.. - par Max - 03-03-2012, 07:39 PM
RE: Et les yaourts.. - par sebastien - 03-20-2012, 09:46 PM
RE: Et les yaourts.. - par Max - 03-20-2012, 11:28 PM
RE: Et les yaourts.. - par corinne - 11-19-2013, 04:42 PM
RE: Et les yaourts.. - par LolaFleurie - 03-21-2012, 03:58 PM
RE: Et les yaourts.. - par Max - 03-22-2012, 02:18 AM
RE: Et les yaourts.. - par sylv0726 - 03-25-2012, 10:08 AM
RE: Et les yaourts.. - par sylv0726 - 03-25-2012, 10:08 AM
RE: Et les yaourts.. - par Max - 03-26-2012, 07:47 PM
RE: Et les yaourts.. - par celerilion - 03-28-2012, 12:28 PM
RE: Et les yaourts.. - par sylv0726 - 03-30-2012, 07:51 AM
RE: Et les yaourts.. - par GG44 - 05-06-2012, 08:29 PM
RE: Et les yaourts.. - par Max - 05-07-2012, 01:58 PM
RE: Et les yaourts.. - par delphine - 06-06-2012, 11:46 PM
RE: Et les yaourts.. - par Starlette - 07-15-2012, 05:59 PM
RE: Et les yaourts.. - par LolaFleurie - 07-16-2012, 05:46 PM
RE: Et les yaourts.. - par Max - 07-22-2012, 06:56 PM
RE: Et les yaourts.. - par Au-pays-de-Candy-da - 05-20-2013, 02:04 PM
RE: Et les yaourts.. - par A-Laï - 10-10-2013, 07:08 PM
RE: Et les yaourts.. - par LolaFleurie - 10-11-2013, 10:00 AM
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