04-25-2012, 11:54 AM
Juste une petite remarque pour compléter le post de Max :
La gomme de guar, pour aérer un pain sans gluten, est un bon substitut au bicarbonate pour qui le trouve un peu amer ou y est allergique.
Personnellement je la préfère souvent au bicarbonate, parce que nettement plus discrète en goût.
On la trouve en magasin bio (à ne pas confondre avec l'agar-agar qui est un gélifiant) dans des sachets de 80 g. Une toute petite cuillerée à café suffit pour un pain.
La gomme de guar, pour aérer un pain sans gluten, est un bon substitut au bicarbonate pour qui le trouve un peu amer ou y est allergique.
Personnellement je la préfère souvent au bicarbonate, parce que nettement plus discrète en goût.
On la trouve en magasin bio (à ne pas confondre avec l'agar-agar qui est un gélifiant) dans des sachets de 80 g. Une toute petite cuillerée à café suffit pour un pain.