05-04-2012, 09:31 AM
(Modification du message : 05-04-2012, 09:32 AM par cellaurelie.)
Ca ne fait qu'une semaine que je teste les pains sans gluten, alors c'est peut être pas très objectif :
Je trouve que le pétrissage est bien plus facile et rapide et sans grumeaux, tu peux mélanger avec une fourchette ou un robot ou machine à pain en 5 min même pas c'est mélangé. Ça te fait un genre de pâte à gâteaux, plus ou moins liquide selon l'eau que tu mets. Il faut donc le mettre dans un moule pour la cuisson car sans gluten la pâte n'est pas façonnable, elle ne tient pas toute seule sur ta plaque. Et puis aussi bien le laisser lever dans un endroit chaud.
Pour l'instant j'ai testé le sarrasin seul qui a bien fonctionné (cuisson au four pour cette fois) et des mix tout prêt qui ont toujours 2% de gomme + farine de riz+sarasin ou farine de riz seule. Ces mix n'ont pas du tout été concluants pour moi, ça me fait un espèce de flanc pour la cuisson à la vapeur (j'avais pas mis de levure ni bicarbonate et ça a quand même levé un peu !) et au four ça cuit difficilement même avec la quantité de levure qu'ils disent et ça lève moins...J'avais mis à 180°C mais je crois que ça serait plutôt du 200-220°C.
Il faut faire des tests...Je pense acheter des farines différentes et faire les mélanges moi même car j'ai pas du tout aimé le rendu de la gomme ou bien j'ai pas compris comment faire !
Sinon j'ai une question : si je change de farine de pain chaque semaine (en supposant que je fasse 1 pain par semaine) peut-on parler de rotation ? C'est difficile de prévoir 5 pains à farine différente pour la gestion du congélateur et du temps pour les confectionner faut bien le dire...
Je trouve que le pétrissage est bien plus facile et rapide et sans grumeaux, tu peux mélanger avec une fourchette ou un robot ou machine à pain en 5 min même pas c'est mélangé. Ça te fait un genre de pâte à gâteaux, plus ou moins liquide selon l'eau que tu mets. Il faut donc le mettre dans un moule pour la cuisson car sans gluten la pâte n'est pas façonnable, elle ne tient pas toute seule sur ta plaque. Et puis aussi bien le laisser lever dans un endroit chaud.
Pour l'instant j'ai testé le sarrasin seul qui a bien fonctionné (cuisson au four pour cette fois) et des mix tout prêt qui ont toujours 2% de gomme + farine de riz+sarasin ou farine de riz seule. Ces mix n'ont pas du tout été concluants pour moi, ça me fait un espèce de flanc pour la cuisson à la vapeur (j'avais pas mis de levure ni bicarbonate et ça a quand même levé un peu !) et au four ça cuit difficilement même avec la quantité de levure qu'ils disent et ça lève moins...J'avais mis à 180°C mais je crois que ça serait plutôt du 200-220°C.
Il faut faire des tests...Je pense acheter des farines différentes et faire les mélanges moi même car j'ai pas du tout aimé le rendu de la gomme ou bien j'ai pas compris comment faire !
Sinon j'ai une question : si je change de farine de pain chaque semaine (en supposant que je fasse 1 pain par semaine) peut-on parler de rotation ? C'est difficile de prévoir 5 pains à farine différente pour la gestion du congélateur et du temps pour les confectionner faut bien le dire...
