Bon, me voilà. Je commence...
Je vois que ton médecin ne t'interdit finalement pas tant de choses que ça. Tant mieux si les madeleines sont autorisées et surtout, génial les compotes de fruits !!!
J'ai mis un certain nombre de conseils alimentaires et culinaires principalement dans trois fils du forum : "Les grandes joies du régime", celui consacré aux recettes, ouvert par Max et "Les légumineuses".
Tu trouveras déjà un paquet de choses qui te permettront de varier tes menus. D'autant que je ne suis pas la seule à avoir des idées culinaires sur le forum.
Si tu as faim et que tu as droit aux compotes et madeleines, tu peux en tous cas te payer le luxe d'avoir des petits déjeuners qui te permettent un bon départ énergétique dès le matin :
- Yaourt 24h de brebis avec compote et un peu de purée de l'oléagineux choisi pour la journée, c'est pas mal.
- pense aux crêpes de sarrasin qui, avec de la compote chaude (ou des poires fraichement poêlées) et des amandes effilées rôties quelques secondes à la poêle sont un vrai délice.
De même, puisqu'on te permet la pomme de terre, côté salé les poêlées de légumes auront donc de la consistance. La saison froide commence et avec elle les légumes d'hiver : navets, courges de toutes variétés, céleri-rave (et branche), chou-rave (que c'est bon, que c'est bon, à la croque au sel ou râpé cru), les autres choux, bientôt les topinambours, panais...
Personnellement, je m'accorde aussi (exclusivement crues) les carottes et les betteraves.
Tous ces légumes (sauf panais et topinambour) peuvent être râpés et servis en crudités, mélangés entre eux et/ou avec de la salade par exemple.
Avec eux, tu peux confectionner des poêlées de légumes :
- courge, courgettes (il y en a encore), navets, chou-rave et pommes de terre (ou sans les pommes de terre mais servie avec un boulgour de millet par exemple)
- fondue de poireaux et chou chinois avec un poisson et du riz complet
- avec quelques surgelés tu peux mélanger ces légumes d'hiver en cubes avec des haricots verts coupés en morceaux et quelques petits pois (pas trop ceux-là parce qu'ils ne sont pas trop recommandés dans le régime anti-candida) ou des fèves fraiches surgelées.
Et puis, n'oublie pas les soupes : en cette saison, j'en prends à la fin de chaque repas (à la place du café). Ça cale et ça fait manger un paquet de légumes bien basiques.
L'idée c'est que tu manges :
- soit viande ou poisson (ou tout produit animal) avec une céréale (quinoa, millet, sarrasin, amarante, fonio) et deux fois la valeur de tout ça en légumes (crus ou cuits, mais le cuit est plus digeste que le cru donc + de cuit que de cru quand on a le ventre et les intestins en vrac),
- soit 1 portion légumineuse-céréale (1/3 légumineuse et 2/3 céréale) et le double au moins de ça en légumes.
- soit 1 portion oléagineux-céréale (idem pour la répartition) + les légumes
- ou encore 1 portion légumineuse-oléagineux-céréales (1/3 légumineuse/oléagineux et 2/3 céréales) + les légumes
Pourquoi ?
1/ Pour respecter un apport modéré en protéines (on consomme trop de protéines même en respectant ces dosages)
2/ Pour respecter les intestins, forcément mis à l'épreuve avec les oléagineux et les légumineuses qui sont riches en fibres
Les céréales sont importantes pour calmer la faim et faire durer l'apport d'énergie jusqu'au prochain repas. Tu peux augmenter les quantités mais il faut augmenter les quantités de légumes en conséquence pour que les glucides ne prennent pas toute la place du bol alimentaire (et ne fassent pas de surcharge pondérale ni de surcharge glucidique propice à la prolifération de nos vilains champignons).
A noter (c'est la bonne nouvelle) que le quinoa et l'amarante ne sont pas des céréales (mais elles apportent bien des acides aminés comme le font les céréales et calent drôlement bien l'estomac) : chic, on peut en manger à volonté sans se soucier d'augmenter les rations de légumes verts !
Voilà, pour aujourd'hui, je vais m'arrêter là. Si tu as des questions, n'hésite pas. C'est plus facile de répondre à des questions précises que de deviner tes besoins. D'acc ?
Bon courage et bons menus.
PS : 10 unités d'amandes ou de noix. Mais si c'est des graines de lin tu as droit à vraiment beaucoup plus.
