02-15-2012, 10:13 AM
Comme j'ai excellemment dîné encore hier soir, je vais partager mon menu et mes recettes du jour : occasion en même temps de faire le point sur d'éventuelles imprudences de ma part, signalées par des * et commentées à la fin.
1. Potage de légumes :
Dominante de courge, je dirais 7/10e
un poireau, cinq à six feuilles de chou vert, un oignon, le tout coupé finement
trois petites gousses d'ail entières
une cuillerée à café de curry
La même de cumin
2 grosses cuillères à soupe de curcuma (j'en mets partout, je l'achète à 3,50 Euros les 250 gr chez aroma-zone au rayon "coloration des cheveux" mais c'est un produit alimentaire au départ et j'ai vérifié l'information auprès d'eux ; d'ailleurs, j'achète aussi chez eux quelques huiles essentielles et de nombreux hydrolats qui parfument astucieusement toute ma cuisine : tous leurs produits sont excellents) A ce sujet, Max, tu pourrais peut-être mettre un lien vers eux comme tu l'as fait par ailleurs pour "subventionner" microcospiquement ton site, non ?
du sel, du poivre
Et je mouline à la fin
Le résultat était particulièrement heureux.
2. Crevettes au curry façon Thaï :
Un sachet de crevettes surgelées*, préparées comme au resto chinois c'est-à-dire décortiquées partiellement avec la queue restante (j'ai trouvé ça chez Toupargel mais j'en trouve aussi régulièrement dans les supérettes asiatiques de ma ville)
Je les sors deux heures avant le repas et commence à les préparer une heure avant :
Marinade :
1/2 citron, une gousse d'ail et une petite échalote écrasées finement, 1 cuillerée de gingembre en poudre, 1 pincée de coriandre en poudre, quelques feuilles de coriandre fraiche ciselées finement et, là encore, un bonne cuillerée à café de curry. Enfin, une cuillerée à soupe de sauce pour wok aux trois épices*
Je mets à mariner une heure les crevettes dans tout ça.
Au moment de cuire, je prends un petit poireau tout frais que je cisèle particulièrement finement.
Je jette dans ma poêle le poireau et les crevettes (sans la marinade). Et je cuis ainsi cinq bonnes minutes.
J'ajoute ensuite la marinade et un peu de lait de coco ou de graisse de coco (l'équivalent de deux cuillers à soupe, je dirais)
Je laisse réduire un peu et je sers avec du riz (en l'occurrence du riz glutineux)
Mes questions :
1/ Est-ce que les crevettes surgelées risquent de contenir des additifs interdits ?
2/ Comme je ne fais pas encore de régime strict et que je ne sais pas me passer des produits asiatiques à base de soja fermenté, je mets donc dans ma cuisine sauce wok, shoyu, tamari, miso, etc.
D'ailleurs la composition de la sauce wok précise (entre autres) : sucre brut de canne, blé complet et vinaigre d'alcool en plus des ferments. Je cherche donc des substituts pour égaler ces produits, vous en connaissez ?
3/ Ça n'a rien à voir mais mon riz glutineux était quand même un peu trop gluant : vous avez des "trucs" pour la cuisson de ce riz très particulier mais si délicieux quand il est parfaitement réussi ?
1. Potage de légumes :
Dominante de courge, je dirais 7/10e
un poireau, cinq à six feuilles de chou vert, un oignon, le tout coupé finement
trois petites gousses d'ail entières
une cuillerée à café de curry
La même de cumin
2 grosses cuillères à soupe de curcuma (j'en mets partout, je l'achète à 3,50 Euros les 250 gr chez aroma-zone au rayon "coloration des cheveux" mais c'est un produit alimentaire au départ et j'ai vérifié l'information auprès d'eux ; d'ailleurs, j'achète aussi chez eux quelques huiles essentielles et de nombreux hydrolats qui parfument astucieusement toute ma cuisine : tous leurs produits sont excellents) A ce sujet, Max, tu pourrais peut-être mettre un lien vers eux comme tu l'as fait par ailleurs pour "subventionner" microcospiquement ton site, non ?
du sel, du poivre
Et je mouline à la fin
Le résultat était particulièrement heureux.
2. Crevettes au curry façon Thaï :
Un sachet de crevettes surgelées*, préparées comme au resto chinois c'est-à-dire décortiquées partiellement avec la queue restante (j'ai trouvé ça chez Toupargel mais j'en trouve aussi régulièrement dans les supérettes asiatiques de ma ville)
Je les sors deux heures avant le repas et commence à les préparer une heure avant :
Marinade :
1/2 citron, une gousse d'ail et une petite échalote écrasées finement, 1 cuillerée de gingembre en poudre, 1 pincée de coriandre en poudre, quelques feuilles de coriandre fraiche ciselées finement et, là encore, un bonne cuillerée à café de curry. Enfin, une cuillerée à soupe de sauce pour wok aux trois épices*
Je mets à mariner une heure les crevettes dans tout ça.
Au moment de cuire, je prends un petit poireau tout frais que je cisèle particulièrement finement.
Je jette dans ma poêle le poireau et les crevettes (sans la marinade). Et je cuis ainsi cinq bonnes minutes.
J'ajoute ensuite la marinade et un peu de lait de coco ou de graisse de coco (l'équivalent de deux cuillers à soupe, je dirais)
Je laisse réduire un peu et je sers avec du riz (en l'occurrence du riz glutineux)
Mes questions :
1/ Est-ce que les crevettes surgelées risquent de contenir des additifs interdits ?
2/ Comme je ne fais pas encore de régime strict et que je ne sais pas me passer des produits asiatiques à base de soja fermenté, je mets donc dans ma cuisine sauce wok, shoyu, tamari, miso, etc.
D'ailleurs la composition de la sauce wok précise (entre autres) : sucre brut de canne, blé complet et vinaigre d'alcool en plus des ferments. Je cherche donc des substituts pour égaler ces produits, vous en connaissez ?
3/ Ça n'a rien à voir mais mon riz glutineux était quand même un peu trop gluant : vous avez des "trucs" pour la cuisson de ce riz très particulier mais si délicieux quand il est parfaitement réussi ?