Et la rhubarbe ?

[Doriane]

Cette semaine dans mon panier bio, j'ai reçu de la rhubarbe. Pensez-vous que je puisse la faire macérer dans du sucre pour en ôter l'acidité, et la manger ensuite en tarte ou purée sans ajouter aucun sucre ?
Je m'imagine que le sucre utilisé pour la macération aura été "neutralisé" par l'acidité de la rhubarbe - et éliminé en jus.
Pourrais-je ainsi me permettre ce simili-dessert ? (pâte à tarte sans gluten bien sûr)