03-28-2012, 05:27 PM
(Modification du message : 03-28-2012, 05:31 PM par LolaFleurie.)
@ Sylv0726 (et tous ceux qui ne connaissent pas bien les légumineuses, évidemment).
J'ai compris que tu voulais des tuyaux sur ces légumineuses. Alors, j'ai fait des recherches pour compléter mes pratiques et je les partage avec toi.
Tu trouveras ci-joint un tableau de toutes les légumineuses trouvables aisément sur le marché français avec temps de trempage, temps de cuisson, de germination, et quelques suggestions d'utilisation quand elles sont dans mes pratiques régulières.
A noter que :
1. Associées aux aromates suivants, les légumineuses deviennent automatiquement plus digestes : clou de girofle, sarriette, coriandre, thym, basilic, oignon, échalote, ail... et sans doute quelques autres que je n'ai pas citées...
Pour ma part, je mets TOUJOURS dans l’eau de cuisson, dans une infusette à thé : trois à quatre clous de girofle, du laurier, du thym, du romarin, de l’origan, des graines de coriandre et un morceau de gingembre ou de curcuma frais dès le début de la cuisson. Puis, à la fin de la cuisson et après avoir égoutté la légumineuse, je jette des herbes fraiches choisies selon l’humeur du jour : menthe, coriandre (les feuilles n’ont pas les mêmes vertus que les graines), basilic… j’ajoute évidemment de l’échalote et de l’ail.
2. Le temps de trempage indiqué est un temps de trempage « classique ». On peut donc opérer un trempage express à l’eau bouillante qu’on laisse refroidir (voir mon post précédent). Sans en généraliser forcément la pratique, c'est aussi une solution de dépannage quand on a oublié de faire tremper à l'avance ses légumineuses, ce qui m'arrive évidemment.
3. Mieux vaut de toute façon respecter ce qui est indiqué sur ton paquet (indications appropriées au calibre que tu as en mains). Mes indications sont précisées pour le cas où tu te trouves sans mode d'emploi sur ton paquet (avec les légumineuses, ça arrive hélas souvent).
4. La méthode « citron », indiquée par Max que j'ai déjà testée pour mes lentilles du jour, est effectivement TRES efficace pour limiter les gaz !!!
Mais il ne veut pas de ma pièce jointe on dirait ! 
Max ! Je fais comment pour mettre mon tableau en ligne ??? Ton site ne semble vouloir ni du format word, ni du format web, ni du PDF ?!!
J'ai compris que tu voulais des tuyaux sur ces légumineuses. Alors, j'ai fait des recherches pour compléter mes pratiques et je les partage avec toi.
Tu trouveras ci-joint un tableau de toutes les légumineuses trouvables aisément sur le marché français avec temps de trempage, temps de cuisson, de germination, et quelques suggestions d'utilisation quand elles sont dans mes pratiques régulières.
A noter que :
1. Associées aux aromates suivants, les légumineuses deviennent automatiquement plus digestes : clou de girofle, sarriette, coriandre, thym, basilic, oignon, échalote, ail... et sans doute quelques autres que je n'ai pas citées...
Pour ma part, je mets TOUJOURS dans l’eau de cuisson, dans une infusette à thé : trois à quatre clous de girofle, du laurier, du thym, du romarin, de l’origan, des graines de coriandre et un morceau de gingembre ou de curcuma frais dès le début de la cuisson. Puis, à la fin de la cuisson et après avoir égoutté la légumineuse, je jette des herbes fraiches choisies selon l’humeur du jour : menthe, coriandre (les feuilles n’ont pas les mêmes vertus que les graines), basilic… j’ajoute évidemment de l’échalote et de l’ail.
2. Le temps de trempage indiqué est un temps de trempage « classique ». On peut donc opérer un trempage express à l’eau bouillante qu’on laisse refroidir (voir mon post précédent). Sans en généraliser forcément la pratique, c'est aussi une solution de dépannage quand on a oublié de faire tremper à l'avance ses légumineuses, ce qui m'arrive évidemment.
3. Mieux vaut de toute façon respecter ce qui est indiqué sur ton paquet (indications appropriées au calibre que tu as en mains). Mes indications sont précisées pour le cas où tu te trouves sans mode d'emploi sur ton paquet (avec les légumineuses, ça arrive hélas souvent).
4. La méthode « citron », indiquée par Max que j'ai déjà testée pour mes lentilles du jour, est effectivement TRES efficace pour limiter les gaz !!!
Mais il ne veut pas de ma pièce jointe on dirait ! Max ! Je fais comment pour mettre mon tableau en ligne ??? Ton site ne semble vouloir ni du format word, ni du format web, ni du PDF ?!!