Produits laitiers et lacto-fermentation

[Julot]

Dine,

Les produits lacto-fermentés sont en effet d'un grand intérêt nutritif. Selon Claude Aubert (Les aliments fermentés traditionnels, une richesse méconnue), la lacto-fermentation produit :

• une destruction de certaines substances toxiques ou indésirables (oligosaccharides des légumineuses, acide phytique, aflatoxines, patuline, réduction des teneurs en nitrites et nitrosamines)
  
• une prédigestion des céréales, des légumineuses et du lait (transformation de l'amidon en maltose et glucose, qui lui-même se transforme partiellement en acide lactique et en alcool)
  
• une transformation des protéines qui libère des acides aminés et transformation des lipides avec libération des acides gras essentiels
  
• un enrichissement en vitamines du groupe B
  
• une conservation de la vitamine C dans les légumes lacto-fermentés
  
• des effets bénéfiques sur la flore intestinale
  
• etc.
  

Mais qu'en est-il en cas de candidose? Je l'ignore,c'est pourquoi ton retour d’expérience nous sera utile.

Le second document donné et qui parle de la diminution de certaines moisissures par lacto-fermentation ne dit rien spécifiquement sur le candida albicans. Dans son état initial, le candida albicans est une levure qui dans certaines conditions peut se transformer en moisissures et inversement. La forme levure est plus bénéfique à l'organisme, tandis que la forme moisissure est la forme pathogène. Les produits lacto-fermentés détruiraient-ils la forme moisissure ?

En ce qui concerne le troisième document (gluten et produits laitiers), on n'y parle pas spécifiquement de candidose. Je suis plutôt prudent donc.