Bonjour à tous,
Pour ce week end de Pâques, j'ai testé le pain d'épices sans sucre afin... d'épicer justement quelques tapas à base de légumes et de faire une fête culinaire avec mes proches.
Du coup, Max, je ne sais pas si je dois me mettre ici ou dans les "meilleures recettes" pour exposer mes expériences.
Alors, comme il s'agit d'une découverte totale (je n'avais jamais fait de pain d'épices auparavant), j'ai choisi de la publier sur ce fil mais, si tu y vois des objections, évidemment il faut me le dire !
Ingrédients :
140 g de farine de quinoa
140 g de farine de riz complet
60 g de farine fraichement moulue de millet brun (avec le moulin à café ou le petit appareil dont j'ai déjà parlé)
2 c. à c. rases de mélange d'épices à pain d'épices (entre autres cannelle, gingembre, anis, poivre et quelques autres ; on trouve très facilement ces mélanges dans les épiceries orientales, et un peu moins facilement dans les magasins bio : tout dépend desquels)
1 yaourt de soja
30 cl de lait de soja
2 c. à c. rases de bicarbonate (disponible en supermarché et pharmacie)
Une pincée de sel
Déroulement :
Mélanger (au fouet ou au robot) les farines et le yaourt puis progressivement le lait (pas froid mais à température ambiante pour que le bicarbonate réagisse), enfin les épices et le sel (attention à ne pas mettre trop d'épices, c'est vite très parfumé).
Préparer le bicarbonate dans 2 c. à soupe d'eau chaude et délayer soigneusement. L'ajouter et mélanger le tout intimement.
Verser dans un moule à cake huilé et cuire d'abord 30-35 minutes à 160° (sans préchauffage, pour qu'il lève un peu), puis 30 autres à 200° pour saisir la croûte.
Bien laisser refroidir avant de couper en tranches épaisses, c'est important : ce pain est très friable (il n'a évidemment pas la consistance du vrai pain d'épices puisqu'il n'y a pas de miel).
On peut faire comme l'a conseillé Philtaï : mettre les tranches à congeler de façon à ce qu'elles ne collent pas et les consommer grillées (c'est meilleur et moins friable) en fonction de ses besoins.
Utilisations/variantes:
J'ai personnellement servi des tapenades de légumes variées : avocats, poivrons, tsatziki, olives noires (au fait, on peut les olives, dans notre régime ?), houmos, etc... Ca donne de l'exotisme au moindre accompagnement.
Au petit déjeuner, avec un yaourt, ça ne doit pas être mal non plus. Et on peut sans doute essayer de le sucrer au stévia si on le veut décidément un peu sucré. D'autant que le goût vague de réglisse du stévia serait ici un avantage et non un inconvénient comme il l'est dans d'autres recettes.
Je suis presque sûre qu'il gagnerait en intérêt avec quelques oléagineux. J'ai pensé notamment à la pistache mais je ne suis pas sûre qu'elle nous soit autorisée. Je peux avoir confirmation sur le sujet ?
