04-30-2012, 05:09 PM
Je suppose qu'une des gommes devait être notamment de la gomme de guar.
Si tu retires la levure, tu peux ajouter en échange un peu plus de gomme de guar ou du bicarbonate (dans ce dernier cas, le pain sera légèrement amer mais gonflera davantage).
Des fils du forum traitent de la question du pain, des levures (certains continuent de consommer celles qui sont dénuées de gluten, d'autres les suppriment de leur régime et expliquent pourquoi) et d'éventuels levains comme celui de quinoa. Tu devrais trouver des réponses à tes questions facilement.
En tout cas, avec de la levure ou du levain, il faut d'abord laisser lever à une température ambiante de 20-22° (un radiateur aide bien souvent à la chose), pendant une heure ou deux. Et... oui, en faisant des petits pains, tu as plus de chance qu'il soit cuit au milieu et comme la croute est plus digeste, tu es doublement gagnante.
Si tu retires la levure, tu peux ajouter en échange un peu plus de gomme de guar ou du bicarbonate (dans ce dernier cas, le pain sera légèrement amer mais gonflera davantage).
Des fils du forum traitent de la question du pain, des levures (certains continuent de consommer celles qui sont dénuées de gluten, d'autres les suppriment de leur régime et expliquent pourquoi) et d'éventuels levains comme celui de quinoa. Tu devrais trouver des réponses à tes questions facilement.
En tout cas, avec de la levure ou du levain, il faut d'abord laisser lever à une température ambiante de 20-22° (un radiateur aide bien souvent à la chose), pendant une heure ou deux. Et... oui, en faisant des petits pains, tu as plus de chance qu'il soit cuit au milieu et comme la croute est plus digeste, tu es doublement gagnante.
