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Et le pain...?
#11
Bonjour,

J'ai acheté ce week-end des mix de farine pour pain en espérant que ça serait plus simple que la farine seule. Voici ce que contenait le mix :
- Farine de riz + sarrasin 98 %
- Farine de gommes 2% (j'ai oublié les noms des gommes)

Ils disaient de verser 500ml d'eau et d'ajouter 7g de sel, les 500g de farines mix puis 2g de levure déshydratée. Mélanger 3 minutes et reposer 1h au four à 40°C.

Déjà moi ça a pas du tout levé...

Et ensuite de cuire 50min au four à 230°C.

Moi ça a pas cuit dedans Sad j'ai eu beau le laisser dans le four après la mie est pas aérée du tout j'ai l'impression que c'est pas cuit, c'est pâteux et compact...Du coup bas faut bien le manger mais je sais pas si c'est bien...

J'ai pensé pétrir plus longtemps la prochaine fois et peut être faire des petites boules pour que ça soit moins épais à la cuisson...

Vous avez des suggestions ? Si je mets pas de levure, ça sera encore pire Huh
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#12
Je suppose qu'une des gommes devait être notamment de la gomme de guar.
Si tu retires la levure, tu peux ajouter en échange un peu plus de gomme de guar ou du bicarbonate (dans ce dernier cas, le pain sera légèrement amer mais gonflera davantage).
Des fils du forum traitent de la question du pain, des levures (certains continuent de consommer celles qui sont dénuées de gluten, d'autres les suppriment de leur régime et expliquent pourquoi) et d'éventuels levains comme celui de quinoa. Tu devrais trouver des réponses à tes questions facilement.
En tout cas, avec de la levure ou du levain, il faut d'abord laisser lever à une température ambiante de 20-22° (un radiateur aide bien souvent à la chose), pendant une heure ou deux. Et... oui, en faisant des petits pains, tu as plus de chance qu'il soit cuit au milieu et comme la croute est plus digeste, tu es doublement gagnante. Big Grin
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#13
Merci de ta réponse Lola ! Je n'avais pas pensé mais le bicarbonate de soude, ça ne fera pas pareil si je l'ajoute aux proportions de la levure en remplacement de celle-ci ?

J'ai de la gomme de guar que j'ai testé en cosmétique maison mais elle est très difficile à diluer et comme je sais pas si je supporte bien les gommes niveau digestion...je voulais tenter autre chose.
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#14
J'ai trouvé un site de vente de produits sans gluten : http://www.glutagene.net/02-biscottestoasts-c-80.html
J'ai deux enfants en bas âge, et pas toujours le temps de tout faire maison comme le pain... j'ai fait des tentatives a la MAP, mais des ratage complets!
Est-ce que la farine de mais est acceptée? je ne sais plus......
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#15
Oui... tolérée mais pas très recommandée, en raison de sa teneur en sucre et de ses multiples transformations depuis l'ère industrielle. C'est un produit pratique et peu cher, du coup sur-investi par l'industrie agroalimentaire.
A titre exceptionnel, en tout cas, tu peux (mais attention au sucre, uniquement en toutes petites quantités pour son côté pratique en terme de liant, en particulier pour la confection de pains sans gluten et sans levures). De préférence bio.
Le maïs ne contient pas de gluten, mais il peut avoir été transformé avec des produits qui, eux, en contiennent. Tout dépend alors de ton profil : si tu es "cœliaque", il faut absolument surveiller attentivement les étiquettes, notamment se méfier des produits de type "maïzena" parce qu'il existe deux produits différents (qui se ressemblent comme deux gouttes d'eau), l'un qui contient du gluten et l'autre pas.
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#16
Bonjour !

Je voudrais vous faire partager le site internet très intéressant de Liana, qui a tout une partie sur le pain, elle a fait plein de tests de cuisson différente (four, cuiseur vapeur...) et de farines différentes.

J'ai réussi des petits pains au sarrasin (j'ai mis comme prévu dans plein de petits moules, car ça ne gonfle pas autant que les farines de blé pleines de gluten...) avec sa recette toute simple.

Voici le lien :
http://www.cfaitmaison.com/sansgluten/re...inssg.html

j'espère qu'il pourra vous être utile autant qu'il l'est pour moi !

Big Grin
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#17
Une question à propos de toutes ces recettes de pain: comment pétrissez vous la pâte?

Je sais que dans la fabrication artisanale du pain, le pétrissage est très technique, long, et physique, mais c'est surtout pour faire travailler le gluten. Pour réaliser ces pains sans gluten ni levure, est-ce-qu'un simple petit petrissage, disons comme pour une pâte à tarte, suffit?
Une question à propos de toutes ces recettes de pain: comment pétrissez vous la pâte?

Je sais que dans la fabrication artisanale du pain, le pétrissage est très technique, long, et physique, mais c'est surtout pour faire travailler le gluten. Pour réaliser ces pains sans gluten ni levure, est-ce-qu'un simple petit petrissage, disons comme pour une pâte à tarte, suffit?
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#18
Ca ne fait qu'une semaine que je teste les pains sans gluten, alors c'est peut être pas très objectif :

Je trouve que le pétrissage est bien plus facile et rapide et sans grumeaux, tu peux mélanger avec une fourchette ou un robot ou machine à pain en 5 min même pas c'est mélangé. Ça te fait un genre de pâte à gâteaux, plus ou moins liquide selon l'eau que tu mets. Il faut donc le mettre dans un moule pour la cuisson car sans gluten la pâte n'est pas façonnable, elle ne tient pas toute seule sur ta plaque. Et puis aussi bien le laisser lever dans un endroit chaud.

Pour l'instant j'ai testé le sarrasin seul qui a bien fonctionné (cuisson au four pour cette fois) et des mix tout prêt qui ont toujours 2% de gomme + farine de riz+sarasin ou farine de riz seule. Ces mix n'ont pas du tout été concluants pour moi, ça me fait un espèce de flanc pour la cuisson à la vapeur (j'avais pas mis de levure ni bicarbonate et ça a quand même levé un peu !) et au four ça cuit difficilement même avec la quantité de levure qu'ils disent et ça lève moins...J'avais mis à 180°C mais je crois que ça serait plutôt du 200-220°C.

Il faut faire des tests...Je pense acheter des farines différentes et faire les mélanges moi même car j'ai pas du tout aimé le rendu de la gomme ou bien j'ai pas compris comment faire !

Sinon j'ai une question : si je change de farine de pain chaque semaine (en supposant que je fasse 1 pain par semaine) peut-on parler de rotation ? C'est difficile de prévoir 5 pains à farine différente pour la gestion du congélateur et du temps pour les confectionner faut bien le dire...
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#19
Je pense qu'il est préférable de changer tous les jours parce que ce que tu consommes, reste jusqu'à 4 jours dans les intestins. Donc si tu manges la même chose pendant 5 jours, le même aliment habite tes intestins pendant 9 jours en tout.
Pour ton info, je fais 3 pains différents de 320 grammes à la fois. Je les tranche et je fais des parts (4 par pain) avant de les congeler. Les jours où je ne mange pas de pain, je déjeune avec des flocons d'avoine ou de millet. Cela fait donc 5 petits déjeuners différents.
Une autre solution est de compléter avec des pains que tu trouves dans les magasins bios comme le pain essénien (au blé germé et sans levure), ou alors les galettes de quinoa ou de chataîgnes. Je pense qu'en Europe, vous avez plus de choix pour varier vos menus qu'ici. Bonne chance, bon courage, et... Bon appétit !
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#20
Je crois qu'il faut quand même faire attention pour les "pains essene". Il me semble que la marque *gaia* commercialise des "pains essene", et des "galettes essene", qui ne sont donc pas le même produit. Je sais que les galettes ne contiennent pas de levure, mais pas sûre pour les "pains". (!)
Six mois de régime en 2012 + un équilibrage psychologique et spirituel depuis 2 ans = un céleri épanoui aujourd'hui !
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